Capitel Recioto di Gambellara Classico Docg 2020 - Cavazza
Abbinamenti: Foie gras, Formaggi erborinati, Pasticceria secca
Gradazione: 12.50%Vol
Scheda prodotto
| Tipologia vino | Vino Bianco |
|---|---|
| Formato (Litri) | 0.5 |
| Uve | Garganega 100% |
| Temperatura di servizio | 10-12°C |
| Solfiti | Contiene solfiti |
| Origine | Il nome “Capitel” è un omaggio al capitello votivo posto in cantina. Le uve provengono dalla zona classica del Gambellara. |
|---|---|
| Tipologia del terreno | Vulcanico, calcareo. |
| Sistema di allevamento | Pergola Veronese. |
| Altitudine | 120-220 mt s.l.m. |
| Esposizione | Sud, sud-ovest. |
| Età media delle viti | 40 anni. |
| Epoca della vendemmia | Metà settembre, con raccolta a mano e selezione delle migliori uve provenienti dalle zone più vocate. |
| Appassimento | Secondo l’antica tradizione, l’uva viene messa in appassimento col sistema dei “picai”. I grappoli vengono attorcigliati con uno spago e “appiccati” (in dialetto “picà”) al soffitto: da qui il nome di questo sistema di appassimento. |
| Vinificazione | La torchiatura manuale avviene la prima settimana di febbraio, utilizzando un torchio antico di fine ‘800. |
| Evoluzione e affinamento | Il mosto viene messo a fermentare e quindi a maturare per un anno in piccole botti di rovere da 225 lt. Imbottigliamento dopo 2 anni e successivo affinamento in bottiglia. |
| Residuo zuccherino | 188 g/l. |
| Acidità totale | 6,2 g/l. |
Siamo legati a questo vino come ad un ricordo d’infanzia. Ed è per questo che lo seguiamo in tutto il suo percorso: dalla selezione dei grappoli di Garganega più dorati, all’appassimento con l’antica arte dei “picai” ed, infine, la torchiatura a mano. Tutti segreti che si tramandano di generazione in generazione. Dopo 24 mesi di barrique di rovere francese, il Recioto è pronto per emozionarci. Ha il colore dell’ambra, i profumi del miele e la cremosità di un nettare.
Ogni casa ha un cuore pulsante, e il nostro è nella cantina di Selva di Montebello Vicentino. La chiamiamo casa e non azienda, perché la nostra attività per noi è questo: la casa che il nostro antenato Giovanni ha acquistato nel 1928, che ha dato inizio alle nostre storie di vigna e di vita e che per noi racchiude tutto ciò che conta: i ricordi, la tradizione, la spinta ad andare incontro al domani, l’amore per le cose fatte con cura.
La nostra storia inizia da una casa. Quella che Giovanni Cavazza acquista assieme al vigneto della Bocara dopo essersi trasferito da Montecchia di Crosara, in provincia di Verona, alla vicentina Selva di Montebello. È il 1928 e Giovanni ha più di cinquant’anni, trascorsi tutti tra le amate vigne di cui si occupa fin da bambino assieme ai fratelli. Nasce così “Cavazza”, nascono così le storie di vigna. Storie che raccontiamo ogni giorno con autentica passione, nell’antica casa di Selva che oggi è sede e cuore dell’azienda.